Casal de Cocina Molecular «La Química en la Cocina» (1)

"La gastronomía molecular es el diálogo entre ciencia y cocina". Ferran Adrià

En Espai Granada nos adentramos en esta primera semana en la cocina molecular, cómo se pueden transformar los alimentos para darles otras texturas como la gelificación, las espumas o las emulsiones. Partiremos de la alimentación tradicional y lo compararemos con la cocina molecular. Una experiencia divertida y mágica de transformación de los alimentos nos llevará a conocer la cocina molecular y sus técnicas.  

La gastronomía molecular es la aplicación de diferentes técnicas científicas a la preparación de cocina doméstica. Tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que estos se someten como la gelificación, el batido, o las esferificaciones. El resultado dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que hagamos con ellos, y de las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales que cuando se someten a procesamiento, son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden estar innovando continuamente.

Dinámica

Hablaremos sobre los alimentos de temporada, visitaremos los mercados y aprenderemos a cocinar platos tradicionales y su versión molecular. Diferentes chefs nos mostrarán la versión molecular de diferentes platos y su transformación. Haremos una salida fuera de Barcelona para conocer los cultivos ecológicos. Pasaremos una semana muy divertida con actividades y aprendiendo a cocinar. El ultimo día pondremos en práctica todo lo aprendido, concursaremos para saber quiénes serán los próximos mini masterchef.

Horario: Lunes a viernes de 9:00 a 17:00.

Capacidad: 35 niños y niñas.

Edad: de 7 a 16 años

¿Qué incluye? Incluye desayuno, comida, merienda y salidas (incluido el transporte).

Espai Granada ofrece un 10% de descuento para los hermanos y niños que realicen más de una semana de Casal. En caso de enfermedad o no asistencia a los Casales no se devolverá el dinero de la reserva.